Moules à gâteau Tailles et conversions

Voici un aperçu détaillé des tailles courantes de moules à gâteau et de leurs conversions, ainsi que des conseils pour ajuster vos recettes ou faire des substitutions en fonction des moules dont vous disposez.

À moins d’avoir une cuisine parfaitement équipée avec des dizaines de moules à pâtisserie, il y a de fortes chances que vous tombiez sur une recette nécessitant un moule spécifique que vous ne possédez pas. En fait, les questions les plus fréquentes que je reçois concernent justement les substitutions de moules à gâteau. J’ai donc pensé qu’il serait plus simple de rassembler toutes ces informations en un seul endroit pratique, afin que nous puissions tous y référer facilement.

Bienvenue dans ma leçon sur les tailles et conversions des moules à gâteau !

Ce post comprend :

• Les mesures courantes des moules à pâtisserie
• Les moules à gâteau aux tailles similaires
• Comment remplacer un moule à gâteau
• Adapter les recettes de gâteau selon les moules disponibles
• Quantités de pâte obtenues avec certaines de mes recettes de gâteau

Mesures courantes des moules à pâtisserie

Dans cette liste, vous trouverez les mesures courantes des moules à pâtisserie ainsi que le volume de pâte qu’ils peuvent contenir. La quantité indiquée correspond au volume total de pâte que chaque moule peut contenir, mais en général on ne remplit les moules qu’à moitié (sauf indication contraire dans la recette utilisée).

Conversions de mesures
1 pouce = 2,54 cm
1 tasse = 240 ml

Moules ronds :

• 6×2 pouces (15 x 5 cm) = 4 tasses (960 ml)
• 8×2 pouces (20 x 5 cm) = 6 tasses (1,4 litre)
• 9×2 pouces (23 x 5 cm) = 8 tasses (1,9 litre)

Moules carrés :

• 8×2 pouces (20 x 5 cm) = 8 tasses (1,9 litre)
• 9×2 pouces (23 x 5 cm) = 10 tasses (2,4 litres)
• 10×2 pouces (25 x 5 cm) = 12 tasses (2,8 litres)

Moules rectangulaires – hauteur 2 pouces (5 cm) :

• 11×7 pouces (28 x 18 cm) = 10 tasses (2,4 litres)
• 13×9 pouces (33 x 23 cm) = 14 tasses (3,3 litres)

Moules à charnière (springform) :

• 9×2,5 pouces (23 x 6 cm) = 10 tasses (2,4 litres)
• 10×2,5 pouces (25 x 6 cm) = 12 tasses (2,8 litres)

Moule Bundt – volume variable selon les modèles :

• 10×3 pouces (25 x 8 cm) = 10-12 tasses (2,8 litres)

Moule à cheminée (tube pan) :

• 9×3 pouces (23 x 8 cm) = 12 tasses (2,8 litres)

Plaques à roulés (jelly roll pans) – hauteur 1 pouce (2,5 cm) :

• 10×15 pouces (27 x 39 cm) = 10 tasses (2,4 litres)
• 12×17 pouces (32 x 44 cm) = 12 tasses (2,8 litres)

Moules à cake (loaf pans) – environ 3 pouces (8 cm) de hauteur :

• 8×4 pouces (20 x 10 cm) = 4 tasses (960 ml)
• 9×5 pouces (23 x 13 cm) = 8 tasses (1,9 litre)

Comment déterminer soi-même le volume d’un moule

Si vous souhaitez calculer le volume d’un moule vous-même, c’est très simple ! Il suffit de remplir votre moule avec de l’eau, une tasse à la fois, en comptant jusqu’à ce qu’il soit plein. C’est exactement ce que je fais !

Quelle quantité ce moule peut-il contenir ?

Voici une liste pratique des moules à pâtisserie les plus courants et du volume de pâte qu’ils peuvent contenir, ainsi que ceux qui ont une capacité équivalente. ***Gardez à l’esprit que les volumes indiqués correspondent à un remplissage complet du moule, ce qui n’est pas idéal pour la pâtisserie. Sauf indication contraire, il est préférable de remplir les moules aux alentours des 2/3, afin de laisser de la place à la pâte pour gonfler.

Par exemple, ma recette de gâteau nuage donne une pâte suffisante pour remplir un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Ce moule peut contenir toute la pâte d’un seul gâteau, ce qui permet d’obtenir une texture légère et moelleuse.

(Si vous souhaitez utiliser plusieurs moules plus petits, vous pouvez répartir la pâte équitablement entre eux, en veillant à ne pas dépasser les deux tiers de la hauteur du moule pour une cuisson optimale.)

Moules ronds

• Moule rond 6×2 pouces : contient 4 tasses de pâte, soit la même quantité qu’un moule à cake 8×4 pouces. Petite découverte amusante ! Les recettes de cupcakes donnant 12 à 16 cupcakes s’adaptent parfaitement à 3 moules ronds de 6 pouces. Consultez mon article sur les recettes avec moules de 6 pouces pour plus d’informations.
• Moule rond 8×2 pouces : contient 6 tasses de pâte.
• Moule rond 9×2 pouces : contient 8 tasses de pâte, soit la même capacité qu’un moule carré 8×2 pouces et un moule à cake 9×5 pouces.
• Moule rond 10×2 pouces : contient 10 à 11 tasses de pâte, soit la même capacité qu’un moule carré 9×2 pouces, un moule rectangulaire 11×7 pouces, une plaque à roulé 10×15 pouces, un moule Bundt 10×3 pouces, et un moule à charnière (springform) 9×2,5 pouces.

Moules carrés

• Moule carré 8×2 pouces : contient 8 tasses de pâte, soit la même capacité qu’un moule rond 9×2 pouces et un moule à cake 9×5 pouces.
• Moule carré 9×2 pouces : contient 10 tasses de pâte, soit la même capacité qu’un moule rond 10×2 pouces, un moule rectangulaire 11×7 pouces, un moule à charnière 9×2,5 pouces, un moule Bundt 10×3 pouces, et une plaque à roulé 10×15 pouces.
• Moule carré 10×2 pouces : contient 12 tasses de pâte, soit la même capacité qu’une plaque à roulé 12×17 pouces, un moule Bundt 10×3 pouces, un moule à charnière 10×2,5 pouces, et un moule à cheminée (tube pan) de 9 pouces.

Moules rectangulaires

• Moule 11×7 pouces : contient 10 tasses de pâte, soit la même capacité qu’un moule rond 10×2 pouces, un moule carré 9×2 pouces, un moule à charnière 9×2,5 pouces, un moule Bundt 10×3 pouces, et une plaque à roulé 10×15 pouces.
• Moule 9×13 pouces : contient 14 à 16 tasses de pâte, ce qui correspond à peu près à la capacité de 2 moules ronds 9×2 pouces.

Plaques à roulé (jelly roll pans)

• Plaque 10×15 pouces : contient 10 tasses de pâte, soit la même capacité qu’un moule rond 10×2 pouces, un moule carré 9 pouces, un moule 11×7 pouces, un moule à charnière 9×2,5 pouces, et un moule Bundt 10 pouces.
• Plaque 12×17 pouces : contient 12 tasses de pâte, soit la même capacité qu’un moule carré 10×2 pouces, un moule Bundt 10 pouces, un moule à charnière 10×2,5 pouces, et un moule à cheminée de 9 pouces.

Moules Bundt

Les moules Bundt de 10 pouces sont la taille standard. J’en possède plusieurs de 9,5 pouces et la plupart des recettes de gâteau Bundt s’y adaptent parfaitement.

• Moule Bundt 10 pouces : contient 10 à 12 tasses de pâte, soit la même capacité qu’un moule rond 10×2 pouces (10 tasses), un moule carré 9×2 pouces (10 tasses), un moule carré 10×2 pouces (12 tasses), un moule rectangulaire 11×7 pouces (10 tasses), une plaque à roulé 10×15 pouces (10 tasses), une plaque à roulé 12×17 pouces (12 tasses), un moule à charnière 9×2,5 pouces (10 tasses), un moule à charnière 10×2,5 pouces (12 tasses) et un moule à cheminée de 9 pouces (12 tasses).

Moules à cheminée (tube pans)

Les moules à cheminée 9×3 pouces sont la taille standard. J’en ai quelques-uns de 8 et 10 pouces, et la plupart des recettes s’adaptent bien à toutes ces tailles.

• Moule à cheminée 9×3 pouces : contient 12 tasses de pâte, soit la même capacité qu’un moule carré 10×2 pouces, une plaque à roulé 12×17 pouces, et un moule à charnière 10×2,5 pouces.

Moules à charnière (springform pans)

• Moule à charnière 9×2,5 pouces : contient 10 tasses de pâte, soit la même capacité qu’un moule rond 10×2 pouces, un moule carré 9×2 pouces, un moule rectangulaire 11×7 pouces, et une plaque à roulé 10×15 pouces.
• Moule à charnière 10×2,5 pouces : contient 12 tasses de pâte, soit la même capacité qu’un moule carré 10×2 pouces, une plaque à roulé 12×17 pouces, et un moule à cheminée 9×3 pouces.

Moules à cake (loaf pans)

• Moule à cake 8×4 pouces : contient 4 tasses de pâte, soit la même capacité qu’un moule rond 6×2 pouces.
• Moule à cake 9×5 pouces : contient 8 tasses de pâte, soit la même capacité qu’un moule rond 9×2 pouces et un moule carré 8×2 pouces.

Substitution des moules à gâteau

Je prolonge ici la section précédente, car il est fréquent de devoir substituer un moule par un autre. Si vous remplacez un moule par un autre qui contient la même quantité de pâte, soyez toutefois vigilant concernant le temps de cuisson, car les dimensions du gâteau vont changer. Surveillez toujours votre four de près et commencez à vérifier la cuisson plus tôt que le temps indiqué dans la recette.

N’oubliez pas de ne remplir les moules qu’à moitié ou aux deux tiers, sauf indication contraire dans la recette.

Adapter les recettes à la taille de certains moules à gâteau

Adapter une recette aux moules que vous avez (ou dont vous avez besoin) peut souvent être compliqué. Bien qu’il soit toujours préférable de suivre la recette telle qu’écrite, il est parfois nécessaire de faire des ajustements, et c’est là qu’un peu de mathématiques peut vous aider.

1. Déterminez le volume que peut contenir votre moule. Vous pouvez également calculer la surface réelle du moule en pouces carrés.

• Pour les moules carrés ou rectangulaires, multipliez la longueur par la largeur. Par exemple, un moule de 9×13 pouces a une surface de 117 pouces carrés. 9×13 = 117.
• Pour les moules ronds, déterminez la surface en multipliant le rayon au carré par π. (π = 3,14, le rayon est la moitié du diamètre, et élever au carré signifie multiplier un nombre par lui-même.) Par exemple, la surface d’un moule rond de 9 pouces est de 63 pouces carrés. Le rayon est 4,5. 4,5×4,5 = 20,25. Multipliez cela par 3,14 = 63,5.

2. Une fois que vous connaissez le volume ou la surface de votre moule, vous pouvez faire des substitutions en toute confiance.

Par exemple, si un moule de 9×13 pouces mesure 117 pouces carrés et qu’un moule rond de 9 pouces mesure 63,5 pouces carrés, vous pouvez être sûr que le volume d’un moule 9×13 peut être réparti dans deux moules ronds de 9 pouces (environ 120 pouces carrés au total).

Et si les volumes ou surfaces ne correspondent pas parfaitement ?

Il faudra ajuster la recette, ce qui demande un peu plus de calcul.

Par exemple, si vous souhaitez adapter un gâteau rond de 9 pouces à un moule de 10 pouces, il faudra faire des ajustements. Un moule rond de 9 pouces fait 63,5 pouces carrés / contient 8 tasses de pâte. Un moule rond de 10 pouces fait 78,5 pouces carrés / contient 10 à 11 tasses de pâte. Sans adaptation, vos couches de gâteau seront très fines. Vous devrez augmenter la pâte de 25 %.

Pour obtenir ce pourcentage, travaillez avec les tasses ou les pouces carrés :
Soustrayez ce que vous avez (8 tasses) de ce dont vous avez besoin (10 tasses). Divisez ce chiffre (2 tasses) par ce que vous avez (8 tasses), puis multipliez par 100. (La méthode universelle pour trouver un pourcentage.) Cela donne 25 %.

Comment éviter les calculs ?

Ce qui fonctionne pour moi la plupart du temps (car je ne me fais pas toujours confiance en maths !) est de multiplier la recette par 1,5 ou même de faire 2 fournées de pâte.
(Pour de meilleurs résultats en goût et en texture, je recommande toujours de faire deux fournées séparées plutôt que de tout doubler. Doubler peut entraîner un sur- ou sous-mélange, et surcharger votre robot.)

J’utilise ensuite le reste de pâte pour faire quelques cupcakes à congeler pour plus tard.
Il vaut mieux avoir trop de pâte que pas assez.

Et les œufs dans tout ça ?

Si vous avez besoin d’une partie d’un œuf pour ajuster une recette, cassez l’œuf, battez-le, puis utilisez le pourcentage nécessaire.
Exemple : si vous avez besoin d’1/3 d’œuf et que vous avez 3 cuillères à soupe d’œuf battu, utilisez 1 cuillère à soupe.

Pour plus de précision, vous pouvez aussi peser l’œuf battu avec une balance de cuisine.

Couvrez, réfrigérez, et ajoutez ce qu’il reste à vos œufs brouillés le lendemain matin !

Questions fréquentes sur moules à gâteau