Trompe l’œil gâteau
Ces faux “œufs” sont en réalité de grandes coquilles vides, soigneusement ouvertes puis nettoyées et stérilisées dans de l’eau bouillante. Elles sont ensuite garnies d’un pudding au citron pour imiter le blanc et d’un lemon curd pour reproduire le jaune.En option, les “toasts” sont remplacés par un gâteau aux graines de fenouil, qui accompagne parfaitement la fraîcheur acidulée du citron. Mais pas d’inquiétude : même sans le gâteau, ces œufs trompe l’œil sont déjà une gourmandise surprenante et raffinée.Pour réussir ce dessert original, il est conseillé d’utiliser des œufs jumbo. Ils sont plus faciles à remplir et permettent de profiter davantage du pudding et du lemon curd. Prévoyez quelques coquilles supplémentaires en cas de casse, ainsi que 2 à 3 citrons pour obtenir suffisamment de jus et de zeste.
Ingrédients
- Pour les coquilles :
- 6 gros œufs
- 2 c. à café de vinaigre blanc distillé
- Pour le pudding au citron :
- 50 g de sucre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs Maïzena
- 240 ml de crème légère moitié lait, moitié crème
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à soupe de beurre doux
- Pour le lemon curd :
- Le zeste finement râpé d’1 citron
- 60 ml de jus de citron fraîchement pressé
- 50 g de sucre
- 3 jaunes de gros œufs provenant des coquilles vidées
- 2 c. à soupe de beurre doux
- Pour le gâteau aux graines de fenouil facultatif :
- 220 g de farine tout usage
- 1 ¾ c. à café de levure chimique
- ¼ c. à café de sel
- 3 gros œufs provenant des coquilles vidées
- 150 g de sucre
- 5 c. à soupe de beurre doux fondu et refroidi
- 1 c. à café de graines de fenouil légèrement écrasées au mortier et pilon
Instructions
- Préparer les coquilles d’œufs: Ouvrez délicatement les œufs en retirant le tiers supérieur de la coquille. Réservez trois jaunes pour le lemon curd, gardez les blancs pour une autre utilisation. Si vous réalisez le gâteau aux graines de fenouil, mettez de côté les trois autres œufs. Nettoyez les coquilles en retirant la membrane, puis faites-les bouillir avec du vinaigre pendant 15 minutes. Égouttez, séchez soigneusement et conservez dans une boîte hermétique jusqu’à utilisation.
- Préparer le pudding au citron: Dans une casserole, fouettez la fécule de maïs et le sucre, ajoutez la crème liquide et mélangez. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement, en remuant sans cesse. Hors du feu, incorporez le jus de citron et le beurre. Refroidissez rapidement au bain de glace puis placez au réfrigérateur.
- Préparer le lemon curd: Mélangez le zeste et le jus de citron avec le sucre et les jaunes. Faites chauffer doucement en fouettant jusqu’à obtenir une crème épaisse. Ajoutez le beurre, puis passez la préparation au tamis. Refroidissez au bain de glace, filmez au contact et réservez au frais.
- Préparer le gâteau aux graines de fenouil (optionnel): Préchauffez le four à 180°C. Mélangez farine, levure et sel. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation triple de volume. Incorporez la farine en trois fois, puis ajoutez le beurre fondu et les graines de fenouil. Versez dans un moule et faites cuire 40 à 45 minutes. Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.
- Assembler le trompe l’œil gâteau: Placez les coquilles dans des coquetiers ou une boîte à œufs. Remplissez-les de pudding au citron, puis creusez un petit puits. Ajoutez un peu de lemon curd au centre pour imiter le jaune d’œuf. Servez chaque coquille accompagnée de deux tranches de gâteau au fenouil, légèrement grillées pour un effet “toast”.
Notes
Astuce : un microplane est idéal pour râper le zeste, et un presse-citron simplifie l’extraction du jus. Si vous n’avez pas de coquetiers, servez vos trompe l’œil gâteau dans une boîte à œufs pour un effet encore plus authentique.