Tiramisu Spéculoos Recette
Le tiramisu spéculoos recette revisite le célèbre dessert italien en y ajoutant des biscuits Biscoff et de la pâte de spéculoos. Facile à préparer et sans alcool, ce tiramisu au Lotus Biscoff séduit par l’équilibre parfait entre saveurs gourmandes et textures fondantes et croustillantes.
Ingrédients
- 240 ml de café fort préparé avec 15 g de café espresso pour 60 ml ou 8 cuillères à café de café instantané
- 3 œufs gros, de préférence bio ou plein air
- 1 jaune d'œuf gros, de préférence bio
- 75 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone entier, de bonne qualité
- 175 g de biscuits cuillère savoiardi ou boudoirs
- 100 g de pâte de spéculoos lisse, type Lotus Biscoff
- 6 biscuits spéculoos type Biscoff ou équivalents
- 1 ½ c. à soupe de cacao en poudre non sucré
Instructions
- Préparez le café espresso et laissez-le refroidir complètement. Utilisez 15 g de café espresso pour 60 ml d’eau, ou bien 8 cuillères à café de café instantané dissoutes dans 240 ml d’eau frémissante.
- Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Mettez tous les jaunes dans le bol d’un robot avec le sucre en poudre.
- Fouettez les jaunes et le sucre pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange très mousseux, épais et pâle (le fameux "ruban"). Si vous n’avez pas de robot, utilisez un saladier et un batteur électrique – cela prendra un peu plus de temps.
- Détendez légèrement le mascarpone avec une spatule ou un fouet à main jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide de fouets propres.
- Incorporez le mélange de jaunes d’œufs au mascarpone, en fouettant à très basse vitesse jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ne pas trop battre pour éviter que le mascarpone ne tranche.
- Incorporez délicatement les blancs montés au mélange précédent à l’aide d’une grande cuillère en métal, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Déposez 2 cuillères à soupe de crème mascarpone dans le fond de votre plat ou verrine.
- Trempez rapidement les biscuits cuillère (environ 3 secondes) dans le café refroidi puis disposez-les par-dessus la crème. Coupez-les si nécessaire avant trempage pour bien les ajuster.
- Émiettez 2 biscuits spéculoos et saupoudrez-les sur les biscuits cuillère.
- Faites légèrement fondre la pâte de spéculoos (au micro-ondes 20 secondes ou à la casserole) jusqu’à ce qu’elle soit liquide.
- Versez la moitié de la pâte de spéculoos fondue sur les biscuits émiettés.
- Ajoutez la moitié restante de la crème mascarpone et étalez-la délicatement.
- Répétez les couches : biscuits trempés, 2 biscuits spéculoos émiettés, le reste de la pâte de spéculoos (réchauffée si besoin), puis terminez avec le reste de la crème.
- Couvrez le plat avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Au moment de servir votre tiramisu spéculoos recette, saupoudrez le dessus de cacao non sucré à l’aide d’une passoire fine et ajoutez 2 biscuits spéculoos émiettés pour la touche finale.
Notes
- Le nombre exact de biscuits cuillère dépendra de la taille de votre plat. Disposez-les à l’avance pour vérifier que vous en avez assez pour deux couches complètes.
- Le café utilisé doit être bien fort. Préparez 240 ml de café avec 60 g de café moulu espresso ou dissoudre 8 cuillères à café de café instantané dans 240 ml d’eau bouillante.
- Laissez refroidir complètement le café avant d’y tremper les biscuits. S’il est encore chaud, les biscuits risquent de se désintégrer avant d’être placés dans le plat.
- Pour une version alcoolisée de cette tiramisu spéculoos recette, remplacez 60 ml de café par du rhum, du Baileys ou de l’Amaretto.
- Manipulez le mascarpone avec délicatesse pour éviter qu’il ne tranche. Ne le battez pas trop longtemps.
- Ce dessert a besoin de reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour bien prendre, mais une nuit complète est préférable pour une meilleure texture.
- Si vous servez votre tiramisu après seulement 6 heures, les spéculoos écrasés à l’intérieur risquent de rester légèrement croquants. En le laissant toute une nuit, ils deviendront parfaitement fondants.
- Pour conserver le croquant des biscuits émiettés sur le dessus, ajoutez-les juste avant de servir.
- Utilisez un couteau pour découper des parts carrées et une spatule souple pour les servir proprement depuis le plat.