Préchauffez le four à 550°F (290°C) et beurrez légèrement un moule à muffins de 12 empreintes.

Portez à ébullition le sucre, l’eau, l’extrait de vanille, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole moyenne à fond épais. Faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange atteigne 220°F (100°C), retirez le bâton de cannelle et retirez la casserole du feu.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, fouettez le lait, la farine et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement, environ 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes.

Une fois le mélange de lait refroidi, incorporez les jaunes d’œufs, puis ajoutez le sirop de sucre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Passez la crème au travers d’un tamis dans un récipient doseur pour éliminer les grumeaux.

Coupez la pâte feuilletée en deux et superposez les deux morceaux. Roulez-les fermement en un boudin depuis le côté le plus court, puis découpez-le en 12 morceaux de taille égale.

Placez un morceau de pâte dans chacune des 12 empreintes du moule à muffins. Trempez votre pouce dans de l’eau froide, puis utilisez-le pour presser la pâte contre les parois afin de former un petit récipient. Veillez à ce que la pâte dépasse légèrement du bord de chaque empreinte.

Remplissez chaque tasse de pâte aux trois quarts avec la crème.

Enfournez à 550°F (290°C) pendant 10 à 12 minutes. Les tartelettes sont prêtes lorsque la crème commence à caraméliser et à former des bulles, et que la pâte devient dorée.

Saupoudrez de sucre glace et de cannelle si vous le souhaitez, et servez chaud. Bon appétit !