Préparer la crème de coco fouettée: Prélevez uniquement la partie solide blanche de votre crème de coco bien refroidie et placez-la dans un grand bol. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre. À l’aide du fouet du batteur, battez à vitesse maximale jusqu’à l’obtention d’une crème légère et mousseuse avec des pics moyens. Si la crème paraît granuleuse, ajoutez une petite quantité du liquide restant dans la boîte pour obtenir une texture bien lisse et aérée. Transférez ensuite cette crème fouettée dans un autre bol et réservez.

Préparer le mélange au cream cheese: Dans le même bol du batteur, ajoutez le fromage à la crème et le reste du sucre. Remplacez le fouet par la pale du batteur (paddle) et battez à vitesse élevée pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que la texture soit crémeuse et légère. Pensez à racler les bords du bol pour bien mélanger.

Incorporer la crème de coco fouettée: Remettez la crème de coco fouettée dans le bol contenant le fromage à la crème. Reprenez le fouet et battez à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, mousseux et aérien. Goûtez et ajustez la quantité de sucre si nécessaire.

Transférer dans la croûte et lisser: Versez la garniture dans votre fond de tarte aux biscuits Graham. Utilisez une spatule coudée pour lisser la surface de façon uniforme.

Faire refroidir et servir: Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’il prenne. Optionnel : 30 à 60 minutes avant de servir, mettez le cheesecake au congélateur pour faciliter la découpe sans abîmer la croûte. Si le cheesecake est trop ferme après congélation, laissez-le ramollir légèrement à température ambiante avant de le couper, tout en le gardant encore partiellement congelé.

Conservation: Conservez le cheesecake restant dans un récipient hermétique, au réfrigérateur ou au congélateur.