Dans un grand saladier, fouettez ensemble le sucre, le cacao en poudre, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Formez un puits au centre des ingrédients secs. Ajoutez l’huile, la vanille, les œufs et le lait fermenté (buttermilk) dans ce puits.

En partant du centre, fouettez progressivement vers l’extérieur en incorporant les ingrédients secs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux — elle sera assez épaisse. Versez ensuite le café chaud en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés et enfournez jusqu’à ce que les gâteaux aient bien levé, que le dessus soit souple au toucher et qu’un couteau inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides. Comptez environ 25 à 30 minutes pour deux gâteaux ou 20 à 25 minutes pour trois gâteaux.

Une fois les gâteaux complètement refroidis, préparez le glaçage. Dans un robot pâtissier muni de la feuille, mélangez le beurre et le cacao en poudre à vitesse lente pendant 30 secondes, jusqu’à obtenir une texture lisse sans traces de cacao. Ajoutez le sucre glace, le lait tiède, la crème liquide entière, le sirop de maïs, la vanille et le sel.

Fouettez à vitesse lente puis augmentez progressivement à vitesse moyenne, en raclant les bords et le fond du bol si nécessaire, jusqu’à obtenir un glaçage léger, aéré et légèrement plus clair, environ 30 secondes.

Placez la première couche de gateau choclate sur un plat de service, côté plat vers le haut. Étalez une généreuse couche de glaçage à l’aide d’une spatule coudée en une couche épaisse jusqu’aux bords. Répétez avec les autres couches et le glaçage. Utilisez le reste pour recouvrir les côtés du gâteau.

Avec le dos d’une grande cuillère, créez de jolis effets tourbillonnés sur le dessus et les côtés, puis décorez selon vos envies. Dégustez !