Consistance de la pâte : Assurez-vous que la pâte à choux ne soit pas trop liquide. Ajustez le nombre d’œufs selon la texture obtenue.
Manipulation du caramel : Soyez très prudent lorsque vous travaillez le caramel chaud afin d’éviter les brûlures. Utilisez toujours des ustensiles à manche long.
Refroidissement : Laissez bien refroidir toutes les préparations avant l’assemblage pour préserver la structure et éviter que les crèmes ne fassent ramollir la pâte.
Gâteau Saint-Honoré recette facile
Ce dessert spectaculaire se compose d’une base de pâte feuilletée surmontée de pâte à choux, garnie d’une crème diplomate à la vanille et au caramel, et décorée de petits choux glacés au caramel.
Ingrédients
- Pâte à choux :
- 150 ml d’eau
- 100 ml de lait entier
- 100 g de beurre
- 1/4 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de sucre
- 150 g de farine de blé type 45 ou 55
- 4 à 5 œufs
- Crème diplomate à la vanille :
- 300 ml de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre blanc
- 30 g de fécule de maïs maïzena
- 1 pincée de sel
- 4 g de gélatine + 20 ml d’eau froide
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 50 g de mascarpone
- 150 ml de crème liquide entière montée en chantilly
- Crème diplomate au caramel :
- 300 ml de lait entier
- 80 g de sucre blanc + 40 ml d’eau
- 3 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre blanc
- 30 g de fécule de maïs maïzena
- 1 pincée de sel
- 4 g de gélatine + 20 ml d’eau froide
- 1/2 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à café d’Amaretto
- 150 ml de crème liquide entière montée en chantilly
- Ingrédients supplémentaires :
- 1 pâte feuilletée maison ou du commerce
- 150 g de sucre pour le caramel
Instructions
- Préparer la pâte à choux:
- Mélanger les ingrédients : Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Porter à ébullition : Lorsque le beurre est fondu, augmentez le feu et portez le mélange à ébullition.
- Ajouter la farine : Dès que l’ébullition commence, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et que la farine soit bien absorbée.
- Dessécher la pâte : Replacez la casserole sur feu moyen et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond.
- Refroidir : Retirez du feu et laissez refroidir la pâte environ 10 minutes.
- Incorporer les œufs : Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui forme un sillon net lorsque vous passez le doigt au centre.
- Pocher la pâte : Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille ronde.
- Préparer la pâte feuilletée:
- Étaler la pâte : Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur d’environ 0,5 cm.
- Découper et pocher : Découpez un disque de 20 cm de diamètre et déposez-le sur une plaque de cuisson. Dressez un cercle de pâte à choux sur le pourtour, puis formez des petits choux avec le reste sur une autre plaque.
- Cuire : Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et croustillants. Laissez refroidir.
- Crème diplomate à la vanille:
- Faire tremper la gélatine : Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Chauffer le lait : Faites chauffer le lait à feu doux dans une casserole.
- Mélanger les jaunes et le sucre : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter la fécule : Incorporez la fécule de maïs (maïzena).
- Cuire la crème : Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs, remettez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen. Ajoutez la gélatine, puis laissez refroidir complètement.
- Mélanger la crème : Une fois bien froide, fouettez la crème pour l’assouplir. Ajoutez la vanille, le mascarpone, puis incorporez délicatement la crème fouettée.
- Pocher la crème : Versez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille Saint-Honoré.
- Crème diplomate au caramel:
- Faire tremper la gélatine : Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes.
- Préparer le caramel : Dans une casserole, faites chauffer 80 g de sucre avec un peu d’eau à feu moyen jusqu’à obtention d’une couleur ambrée. Laissez tiédir légèrement, puis ajoutez le lait et mélangez jusqu’à dissolution.
- Mélanger les jaunes et le sucre : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le reste du sucre et le sel. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
- Cuire la crème : Versez le lait au caramel chaud sur le mélange d’œufs, remettez sur le feu et laissez épaissir. Ajoutez la gélatine et laissez refroidir complètement.
- Mélanger la crème : Une fois froide, fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis incorporez délicatement la crème fouettée.
- Assemblage du gâteau:
- Garnir les choux : Percez un petit trou à la base de chaque chou et remplissez-les de crème diplomate au caramel.
- Caraméliser les choux : Préparez un caramel avec 150 g de sucre et 65 ml d’eau. Trempez le dessus des choux remplis dans le caramel et déposez-les sur du papier cuisson. Si le caramel épaissit, réchauffez-le légèrement. Trempez ensuite la base de chaque chou et collez-les sur la couronne de pâte feuilletée.
- Garnir et décorer : Garnissez le centre du gâteau avec le reste de crème diplomate au caramel, puis recouvrez avec la crème diplomate à la vanille à l’aide de la douille Saint-Honoré. Disposez les choux caramélisés tout autour et terminez avec quelques fils de caramel avant de servir.