Gâteau nuage aux pommes avec 2 ingrédients
Ce gâteau nuage aux pommes est un dessert unique, ultra léger et aérien, à tel point qu’on a l’impression de croquer dans un nuage. Il est très faible en calories et ne contient ni farine, ni œufs, ni sucre, ni beurre, ni huile. Une recette minimaliste, saine et originale à essayer absolument !
Ingrédients
- 400 g de compote de pommes sans sucre ajouté environ 1 2/3 tasse
- 15 g de gélatine en poudre neutre environ 4 ½ cuillères à café
Instructions
- Préparez votre moule: Tapissez un moule carré de 20 cm ou 23 cm avec 2 feuilles de papier cuisson. Coupez-les suffisamment longues pour couvrir le fond du moule avec un débordement sur les côtés — ces bords serviront de poignées pour démouler le gâteau. Placez une feuille verticalement, puis l’autre horizontalement par-dessus pour bien couvrir tout l’intérieur.
- Mélange compote et gélatine: Versez 400 g de compote de pommes sans sucre ajouté dans un grand bol résistant à la chaleur. Saupoudrez 15 g de gélatine en poudre neutre sur la surface. Fouettez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement incorporée. Le mélange commencera à épaissir.
- Dissolvez la gélatine (méthode bain-marie): Il est crucial de bien dissoudre la gélatine, sinon la pâte ne montera pas en pics mous. Remplissez une casserole moyenne avec 1,5 cm d’eau et portez à frémissement. Posez votre bol (plus grand que la casserole) par-dessus pour créer un bain-marie sans contact direct avec l’eau. Fouettez doucement pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la gélatine fonde complètement, que la compote soit liquide et tiède au toucher, mais sans jamais faire bouillir. 💡 Vous pouvez aussi dissoudre la gélatine au micro-ondes à faible puissance si vous préférez.
- Montez le mélange en pics mous: Retirez le bol du feu et laissez refroidir 5 minutes. Versez la compote tiède dans le bol de votre robot pâtissier ou utilisez un batteur électrique. Fouettez à vitesse maximale pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que des pics mous se forment. Le mélange deviendra très clair, presque blanc, avec une texture semblable à la crème fouettée. Lorsque vous soulevez le fouet, un pic mou doit se former.
- Versez et réfrigérez: Versez délicatement la pâte dans le moule tapissé. Utilisez une spatule pour lisser la surface sans faire retomber la mousse. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour qu’il prenne.
- Vérifiez la prise du gâteau: La surface du gâteau semblera encore humide même une fois pris, c’est normal. Pour vérifier s’il est prêt, décollez légèrement un bord du papier cuisson : le gâteau nuage aux pommes doit tenir sa forme et ressembler à une part de gâteau à l’intérieur.
- Démoulez et coupez: Utilisez les bords du papier pour sortir délicatement le gâteau du moule. Coupez en parts avec un grand couteau bien aiguisé. Conservez les parts restantes au réfrigérateur.
Notes
J’ai ajouté un peu de chantilly sur le dessus du gâteau nuage aux pommes, mais cela reste totalement facultatif. C’était surtout pour embellir le visuel sur les photos. Cela dit, la texture aérienne de la crème fouettée s’accorde parfaitement avec la légèreté du gâteau.
Si vous n’avez pas de papier cuisson, vous pouvez tapisser l’intérieur de votre moule avec du film plastique. Il est indispensable de tapisser le moule, car le gâteau est très fragile et vous ne pourrez pas le démouler sans cela.
Vous pouvez utiliser un moule carré de 20 cm (8 pouces) ou de 23 cm (9 pouces). Le gâteau présenté sur les photos a été réalisé dans un moule de 20 cm. Toutefois, je préfère le moule de 23 cm, car les parts sont un peu moins hautes et donc plus faciles à couper et à manipuler.
À ce jour, je n’ai pas trouvé d’alternative à la compote de pommes pour cette recette. J’ai récemment essayé avec de la banane, mais cela n’a pas fonctionné.