Préchauffez le four à 160°C et chemisez un moule à charnière de 20 cm avec du papier sulfurisé.

Dans deux bols différents, séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait concentré sucré, le jus et le zeste de citron, ainsi que le yaourt grec, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez.

Battez les blancs d'œufs dans le deuxième bol avec un batteur électrique (ou un robot pâtissier) jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

Incorporez délicatement les blancs montés dans le mélange de jaunes d'œufs, petit à petit, à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements lents pour préserver l'aération.

Versez la pâte dans le moule préparé. Placez ce moule dans un plat plus grand et ajoutez de l'eau dans le plat extérieur jusqu'à une hauteur de 3 cm pour une cuisson au bain-marie.

Faites cuire dans le four préchauffé pendant 45 minutes. Ensuite, éteignez le four et laissez le gâteau refroidir complètement à l'intérieur. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, ou toute une nuit.

Saupoudrez de sucre glace (optionnel), coupez le gâteau et servez.