Pendant plusieurs années, à la fin de ma vingtaine et au début de ma trentaine, Dan, moi et un groupe d’amis organisions à tour de rôle des dîners toutes les deux semaines. Chacun recevait chez soi, préparait un repas, puis nous passions la soirée à jouer à des jeux de société et à profiter tout simplement de la compagnie des uns et des autres.
(Il y avait aussi cette fameuse série de carillons mal fabriqués et tout emmêlés, apparus pour la première fois lors d’un échange de cadeaux façon Yankee swap, et dont personne ne sait aujourd’hui où ils ont bien pu finir…)
C’était vraiment une belle époque.
Avec la vie adulte moderne, le groupe a fini par évoluer, changer au fil des années, puis se disperser complètement. Les relations personnelles et familiales, les choix professionnels et les projets d’études nous ont emmenés dans des directions différentes, parfois même aux deux extrémités du pays.
En général, la règle était simple : les hôtes cuisinaient ce qu’ils voulaient (et ce qu’ils pouvaient préparer un jeudi soir, après une longue journée de travail et avant de devoir se lever tôt le lendemain).
Mais parfois, nous écrivions plusieurs thèmes sur des petits papiers, les mettions dans un chapeau, puis en tirions un au hasard. Les thèmes pouvaient être aussi simples qu’une région ou un pays (l’Espagne), ou bien plus abstraits, comme une couleur (orange) ou un concept général (l’enfance).
La dernière fois que nous avons tiré des thèmes, c’était après que la plupart d’entre nous avaient bu un peu trop de sangria. Les idées griffonnées ce soir-là étaient souvent absurdes ou particulièrement difficiles. Un thème revenait régulièrement sous différentes formes : le trompe l’œil gâteau, autrement dit des créations culinaires qui ne sont pas vraiment ce qu’elles paraissent être.
Ici, par exemple, on croirait voir des œufs à la coque avec des mouillettes. Mais en réalité, ce que l’on prend pour des œufs sont des coquilles vides (vidées, bouillies et nettoyées), garnies de pudding au citron pour le blanc et de lemon curd pour le jaune. Quant aux fausses « mouillettes », elles sont en fait faites d’un gâteau aux graines de fenouil.
Ces œufs trompe l’œil avaient été présentés dans le magazine Gourmet en 2007, et l’idée ne m’a jamais quittée, même si je ne m’étais pas lancée dans la réalisation avant aujourd’hui. Les préparations, surtout le pudding et le curd au citron, sont en réalité très simples à faire.
Le gâteau au fenouil demande un peu plus de précision, mais on peut très bien s’en passer et se contenter des œufs pour une version simplifiée (et sans gluten) de ce trompe l’œil gâteau.
Le résultat est léger, citronné, et parfait pour un dessert printanier ou de Pâques. Je suis certaine que tout amateur de tarte au citron meringuée apprécierait ces œufs trompe-l’œil.
Le gâteau aux graines de fenouil apporte une dimension supplémentaire à l’illusion. Je sais que le fenouil, avec sa saveur anisée, n’est pas au goût de tout le monde. Personnellement, je trouve le gâteau délicat et raffiné tel quel, mais si vous n’aimez pas le fenouil, vous pouvez simplement remplacer les graines par un peu d’extrait de vanille et obtenir ainsi un délicieux gâteau à la vanille.
En somme, ce trompe l’œil gâteau est une idée originale, légère et festive, qui surprendra vos invités aussi bien par son apparence que par ses saveurs fraîches et citronnées.
Ingrédients pour réaliser un trompe l’œil gâteau
- Œufs jumbo
- Vinaigre blanc distillé
- Sucre
- Fécule de maïs
- Crème liquide (half and half)
- Jus de citron fraîchement pressé
- Beurre doux
- Zeste de citron finement râpé
- Farine tout usage
- Levure chimique
- Sel
- Graines de fenouil légèrement écrasées
Comment réaliser un trompe l’œil gâteau
- Préparer les coquilles d’œufs
Ouvrez délicatement les œufs et retirez le tiers supérieur des coquilles. Séparez trois jaunes pour la crème au citron et réservez les blancs pour une autre utilisation. Si vous préparez le gâteau aux graines de fenouil, gardez les trois autres œufs pour cette étape. Nettoyez soigneusement les coquilles, retirez la membrane, puis faites-les bouillir avec un peu de vinaigre pendant 15 minutes. Égouttez, laissez sécher et conservez dans un récipient hermétique jusqu’à utilisation.
- Réaliser le pudding au citron
Dans une casserole, mélangez sucre et fécule de maïs. Ajoutez la crème liquide et fouettez. Faites chauffer en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le jus de citron et le beurre. Refroidissez rapidement dans un bain de glace, puis réservez au réfrigérateur. - Préparer le lemon curd
Fouettez ensemble le zeste, le jus de citron, le sucre et les jaunes. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Incorporez le beurre, puis passez au tamis. Refroidissez au bain de glace et conservez au frais, filmé au contact. - Faire le gâteau aux graines de fenouil (optionnel)
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez farine, levure et sel. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture aérienne. Incorporez la farine par étapes, puis ajoutez le beurre fondu et les graines de fenouil. Versez dans un moule et faites cuire 40 à 45 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. - Assembler le trompe l’œil gâteau
Placez les coquilles d’œufs dans des coquetiers. Remplissez-les de pudding au citron, puis formez un petit creux au centre. Garnissez avec une cuillère de lemon curd pour imiter le jaune d’œuf. Servez avec des tranches de gâteau au fenouil légèrement toastées pour un effet encore plus réaliste.
Trompe l’œil gâteau
Ingrédients
- Pour les coquilles :
- 6 gros œufs
- 2 c. à café de vinaigre blanc distillé
- Pour le pudding au citron :
- 50 g de sucre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs Maïzena
- 240 ml de crème légère moitié lait, moitié crème
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à soupe de beurre doux
- Pour le lemon curd :
- Le zeste finement râpé d’1 citron
- 60 ml de jus de citron fraîchement pressé
- 50 g de sucre
- 3 jaunes de gros œufs provenant des coquilles vidées
- 2 c. à soupe de beurre doux
- Pour le gâteau aux graines de fenouil facultatif :
- 220 g de farine tout usage
- 1 ¾ c. à café de levure chimique
- ¼ c. à café de sel
- 3 gros œufs provenant des coquilles vidées
- 150 g de sucre
- 5 c. à soupe de beurre doux fondu et refroidi
- 1 c. à café de graines de fenouil légèrement écrasées au mortier et pilon
Instructions
- Préparer les coquilles d’œufs: Ouvrez délicatement les œufs en retirant le tiers supérieur de la coquille. Réservez trois jaunes pour le lemon curd, gardez les blancs pour une autre utilisation. Si vous réalisez le gâteau aux graines de fenouil, mettez de côté les trois autres œufs. Nettoyez les coquilles en retirant la membrane, puis faites-les bouillir avec du vinaigre pendant 15 minutes. Égouttez, séchez soigneusement et conservez dans une boîte hermétique jusqu’à utilisation.
- Préparer le pudding au citron: Dans une casserole, fouettez la fécule de maïs et le sucre, ajoutez la crème liquide et mélangez. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement, en remuant sans cesse. Hors du feu, incorporez le jus de citron et le beurre. Refroidissez rapidement au bain de glace puis placez au réfrigérateur.
- Préparer le lemon curd: Mélangez le zeste et le jus de citron avec le sucre et les jaunes. Faites chauffer doucement en fouettant jusqu’à obtenir une crème épaisse. Ajoutez le beurre, puis passez la préparation au tamis. Refroidissez au bain de glace, filmez au contact et réservez au frais.
- Préparer le gâteau aux graines de fenouil (optionnel): Préchauffez le four à 180°C. Mélangez farine, levure et sel. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation triple de volume. Incorporez la farine en trois fois, puis ajoutez le beurre fondu et les graines de fenouil. Versez dans un moule et faites cuire 40 à 45 minutes. Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.
- Assembler le trompe l’œil gâteau: Placez les coquilles dans des coquetiers ou une boîte à œufs. Remplissez-les de pudding au citron, puis creusez un petit puits. Ajoutez un peu de lemon curd au centre pour imiter le jaune d’œuf. Servez chaque coquille accompagnée de deux tranches de gâteau au fenouil, légèrement grillées pour un effet “toast”.
Notes
FAQ – Trompe l’œil gâteau
1. Qu’est-ce qu’un trompe l’œil gâteau ?
Un trompe l’œil gâteau est un dessert créatif qui imite l’apparence d’un plat salé ou d’un aliment classique. Dans cette recette, les coquilles d’œufs sont garnies de pudding au citron et de lemon curd pour ressembler à de vrais œufs.
2. Peut-on préparer un trompe l’œil gâteau sans le gâteau aux graines de fenouil ?
Oui, le trompe l’œil gâteau est tout aussi savoureux sans le gâteau aux graines de fenouil. Vous pouvez simplement réaliser les “œufs” au citron et les servir seuls.
3. Quels ingrédients sont essentiels pour réussir un trompe l’œil gâteau ?
Les ingrédients de base d’un trompe l’œil gâteau sont les œufs jumbo, le sucre, la crème liquide, le citron (zeste et jus) ainsi que le beurre. Ce sont eux qui permettent de créer le pudding et le lemon curd.
4. Peut-on préparer un trompe l’œil gâteau à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le pudding et le lemon curd du trompe l’œil gâteau la veille. Assemblez les coquilles peu avant de servir pour préserver la fraîcheur et l’effet visuel.
5. Comment présenter un trompe l’œil gâteau de façon originale ?
Pour un effet encore plus réaliste, servez le trompe l’œil gâteau dans une boîte à œufs ou dans des coquetiers, accompagné de tranches de gâteau toastées qui imitent des toasts.