Gâteau Creusois au Chocolat Fondant

Ce gâteau creusois au chocolat et aux noisettes est à la fois riche, légèrement fondant et étonnamment léger. Grâce aux noisettes moulues, il offre une saveur délicieusement gourmande, rappelant le goût du Nutella en version gâteau. Cerise sur le gâteau : il est naturellement sans gluten.

Après avoir goûté pour la première fois un gâteau au chocolat sans farine dans un restaurant, j’ai voulu le recréer à la maison. Ce gâteau creusois est désormais un de mes préférés.

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Ingrédients pour un gâteau creusois au chocolat sans farine

• Noisettes : Les gâteaux creusois sans farine sont principalement composés de noix finement moulues. Ici, j’utilise des noisettes, mais vous pouvez les remplacer par des amandes, souvent utilisées également.
• Cacao et chocolat : J’ajoute les deux dans cette recette pour garantir un goût de chocolat intense dans votre gâteau creusois.
• Beurre : Un gâteau sans beurre n’en est pas vraiment un.
• Sucre : Je recommande d’utiliser du sucre blanc classique. Avec du sucre brun, le gâteau creusois pourrait être un peu trop humide.
• Œufs : Quatre œufs sont nécessaires, séparés. Les blancs sont montés en neige pour apporter légèreté et aération au gâteau creusois.
• Vanille : L’extrait de vanille intensifie délicieusement la saveur du chocolat.
• Sel : Pour équilibrer et renforcer le goût chocolaté.
• Levure chimique : Elle apporte juste un peu de légèreté à ce gâteau creusois au chocolat.

Comment préparer votre gâteau creusois au chocolat

• Pour mon gâteau creusois sans farine aux noisettes et chocolat, j’aime préparer moi-même mes noisettes moulues. Cela permet de les toaster légèrement pour un goût encore plus gourmand. Vous pouvez bien sûr utiliser des noisettes déjà moulues, le résultat sera tout aussi délicieux.
• Après avoir moulu les noisettes, commencez à préparer le gâteau creusois en crémant ensemble le beurre et le sucre.
• Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et une touche de vanille, puis incorporez le chocolat fondu.

• Incorporez ensuite les ingrédients secs et mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.
• La dernière étape consiste à monter les blancs d’œufs en neige ferme et à les incorporer doucement à la préparation.
• Versez la pâte dans un moule à charnière de 20 cm préalablement chemisé et lissez la surface. Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes.

Comment préparer un gâteau creusois sans farine

En réalité, il est très facile de réaliser un gâteau au chocolat sans farine. La base du gâteau creusois est composée de noisettes moulues et d’œufs. On y ajoute un peu de cacao et du bon chocolat noir pour un goût ultra-chocolaté, ainsi que tous les ingrédients indispensables pour un gâteau creusois au chocolat irrésistible : beurre et sucre.

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Astuces pour réussir votre gâteau creusois au chocolat

• Une fois cuit, laissez votre gâteau creusois refroidir presque complètement avant de retirer le cercle du moule à charnière.
• C’est un gâteau délicat : le retirer trop tôt pourrait le casser ou le fissurer. Dans un gâteau classique avec farine, le gluten aide à maintenir la structure. Un gâteau creusois sans farine est beaucoup plus fragile tant qu’il est encore chaud, car il ne contient pas ce liant naturel.
• Une fois refroidi, il se tient parfaitement.
• Il est donc conseillé de le laisser refroidir entièrement avant de transférer délicatement votre gâteau creusois au chocolat sur un plat de service.

Gâteau creusois au chocolat et aux noisettes

Ce gâteau creusois au chocolat et aux noisettes est une délicieuse combinaison de chocolat fondant et de noisettes finement moulues. Un gâteau creusois sans gluten par accident, offrant une saveur irrésistible de noisette.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 55 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 12 personnes

Calories 384 kcal

Ingrédients

  

• 240 g de noisettes décortiquées 1 ¾ tasse / 8,5 oz
• 200 g de sucre blanc granulé 1 tasse / 7 oz
• 226 g de beurre doux ramolli (2 bâtons / 1 tasse)
• 4 gros œufs séparés
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 50 g de chocolat noir 50-70 %, finement haché et fondu (⅓ tasse / 1,8 oz)
• 45 g de cacao non sucré ½ tasse
• 1 c. à café de levure chimique
• ¼ c. à café de sel
• Cacao supplémentaire pour saupoudrer

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180 °C / 350 °F (160 °C chaleur tournante). Beurrez les côtés d’un moule à charnière rond de 20 cm et chemisez le fond et les côtés de papier cuisson.
• Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, puis étalez les noisettes en une seule couche. Faites-les toaster au four, en secouant la plaque toutes les 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir 5 minutes, puis mixez-les finement dans un robot culinaire. Attention à ne pas mixer trop longtemps pour éviter que les noisettes ne libèrent leur huile et deviennent humides.
• Battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et crémeuse. Ajoutez la vanille et les jaunes d’œufs, un à un, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et mousseux. Incorporez enfin le chocolat fondu.
• Mélangez les noisettes moulues, le cacao, la levure chimique et le sel. Avec le batteur à vitesse faible, ajoutez progressivement ce mélange au mélange beurre-sucre jusqu’à homogénéité.
• Dans un bol propre, montez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajoutez ⅓ des blancs au mélange et incorporez. Ajoutez les ⅔ restants en deux fois, en les incorporant délicatement pour conserver un maximum d’air dans la pâte.
• Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit sec et qu’un cure-dent ressorte avec quelques miettes humides.
• Laissez refroidir presque complètement dans le moule avant de démouler. Transférez sur un plat et laissez refroidir entièrement.
• Saupoudrez de cacao juste avant de servir pour une finition parfaite de votre gâteau creusois au chocolat et aux noisettes.

Notes

J’utilise une cuillère à soupe standard australienne de 20 ml (équivalente à 4 cuillères à café dans le reste du monde).

Pour de meilleurs résultats, il est recommandé de toujours peser les ingrédients, comme le sucre et la farine.

Vous pouvez utiliser des noisettes déjà moulues (ou farine de noisette) pour gagner du temps. Il est également possible de remplacer les noisettes par des amandes ou de la farine d’amande dans votre gâteau creusois.

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